Як відкрити кав’ярню в Чехії? Власник кафе «23» розповідає на власному прикладі
Напередодні Нового року харків’янин Денис Фадєєв відкрив у Празі міську кав’ярню під назвою «23». За задумом власника, кафе має об’єднати людей усіх національностей, а зробити це повинна не кава, яка ставала фаворитом багатьох виставок, і не ексклюзивне меню, впроваджене шефкухарем з Харкова дистанційно, а саме атмосфера простору кафе. Майже три роки Денис придивлявся до ринку нерухомості у Празі і знайшов цікаве рішення оренди приміщення, а ще розповів, скільки грошей йому знадобилося на старті.
— Рада опинитися у вашому кафе під назвою «23». Чому виникла така ідея і який прихований сенс криється у назві?
— У Харкові я займався ресторанним бізнесом, і до моїх вдалих проєктів входили “Panda Coffee”, “CoffeeBox” та інші, і всі ці проєкти були успішними. В мене формувався досвід людини, яка займається гастрономією, яка намагається смачно нагодувати людей. Чому «23»? Це (23 серпня — ред.) — день народження міста Харкова, а це місто сформувало мене як особистість, тому це моя пошана. Всі мої заклади відчинялися та працювали у Харкові. У Празі є дуже багато людей з Харкова, яким би хотілося побачити своє. Як я зараз бачу, то багато українців переїхало до Праги з Харкова та Закарпаття. І тут багато харків’ян, з якими я давно знайомий і які мені дуже допомагали при відкритті закладу.
— Ви нещодавно відкрилися, місяць вже є?
— 2 грудня в нас було офіційне відкриття. В мене була моя концепція, я чітко розумів, який дизайн-проєкт, і в мене не виникало питань, що це має бути. Я дуже довго шукав приміщення.
— Ви будували його?
— Щоб ви розуміли, то це було місце, де були лише голі стіни, цегла та навіть не було залитої підлоги. Чому орендодавець пішов з нами на цю співпрацю? Йому сподобалася наша бізнес-концепція — ми зробили презентацію, сподобалися наші заклади. Мене перевіряли на платоспроможність, мене перевіряли на достовірність бізнесу, але орендодавцю дуже сподобався наш концепт візуально. Саме приміщення я будував на власні кошти, і в мене контракт на п’ять років.
— Наскільки складно відкривати у Чехії бізнес українцю? Які особливості тут є свої?
— Порадив би звернути увагу на бухгалтерську складову, тому що можливі штрафи, якщо в тебе не оформлені співробітники і так далі. В першу чергу, якщо бажаєте запустити будь-який бізнес в Чехії, потрібно вивчати фінансову, юридичну та технічну складову. Як практика показує, інколи з’являються такі питання юридичні, що бізнес може закритися одномоментно.
— Вам є з чим порівняти, тому що ви давно займаєтеся бізнесом в Україні. Все ж таки простіше вести бізнес в Україні чи у Чехії?
— Щоб надати відповідь на це питання, дайте мені попрацювати півроку, тоді я надам вам більш кваліфіковану відповідь. Як я вам і сказав, я почав вести бізнес з дуже раннього віку, тому я інтегрувався у цю всю схему. Багато років минуло перед тим, як я почав займатися ресторанним бізнесом. Були і падіння, і злети — все було. Але що в мене формувалося? В мене формувалася команда за цей проміжок часу, а команда у бізнесі займає найголовніше місце. Далі — це вже твій досвід комунікації в адміністративній частині, тому що в тебе є можливість інколи вирішувати дуже складні питання за недорого. На сьогодні для мене мій бізнес — це новий білий аркуш. Я завжди, починаючи новий день, маю нові ввідні дані.
— Розкажіть трішки про команду, яка з вами тут працює. Я знаю, що дівчата у вас з України.
— Так, дівчата в мене з України. Наша шефбариста Настя з міста Харкова. Також в мене працюють дівчата із Західної України, я з міста Харкова, і хоча трішки ментально ми різні, але в нас є одне спільне: ми хочемо зробити гарний український продукт. Мій друг, мій скарб — шефкухар з Харкова, який навіть дистанційно може це все налагодити, авжеж, моїми руками, але він допоміг реалізувати мені, саме смак.
— Тобто меню він складав?
— Він складав з наших спільних напрацювань. Дуже багато було сформовано праці для того, щоб відкрити, але це лише десять відсотків від того, що далі буде, тому що на сьогоднішній момент ринок потребує і маркетингового розвитку, і постійного вдосконалення. Один з моїх лозунгів — «Ми для всіх». Це місце, де можуть зустрітися люди будь-яких національностей.
— Стосовно амбіцій: ви ж розрахували, скільки часу будете займатися кав’ярнею, тому що договір у вас на п’ять років?
— Так, на п’ять років, але я не хочу зупинятись. Заклад відчиняється для того, щоб зрозуміти, наскільки людям потрібен той продукт, який створюється у нашому закладі, чи їм це цікаво.
— Правильніше сказати — смачно?
— Якщо приходиш і тобі кайфово тут, то ти можеш заплющити очі на якісь негаразди в обслуговуванні, тому що ти приходиш сюди за атмосферою. В Харкові у нас був свій кондитерський цех і в нас була можливість самостійно виготовляти все, зараз я у форматі B2B (комерційні відносини, за якими бізнеси продають товари чи послуги іншим бізнесам, а не кінцевим споживачам), але можу сказати, що у Празі не розвинена ця ланка, в них ще немає повного розуміння, що таке B2B та B2С (комерційна взаємодія бізнесу і приватних осіб), в них щось між B2B і B2С.
— Скільки грошей потрібно на старті, щоб відкрити кав’ярню у Празі?
— Кав’ярню з нормальним ремонтом, з розумінням того, що в тебе підуть гроші на заробітні плати працівникам, акаунт бухгалтера також коштує грошей, тому я скажу, що 100 тисяч євро в тебе повинно бути.
— Людина, в якої тисяча чи дві тисячі доларів, може стартувати?
— Вона може у цьому бізнесі стартувати як амбіційна людина. В мене така дуже схожа історія. Я познайомився на старті з дуже амбітною дівчиною, її звуть Ілона, і я побачив, що в неї дуже добре проникнення у цей ринок у Празі, в неї є розуміння процесів, і тому я їй запропонував, без її можливості фізично вкладати кошти, до складу учасників цього проєкту. Я використовую такі інструменти, і це принесло свої плоди. Ми зараз працюємо разом, допомагаємо один одному, і можу сказати, що вона мені допомогла у пошуку бухгалтера, оформленні працівників офіційно, тобто вона прекрасно вирішувала усі адміністративні питання, тому вона зараз працює зі мною, але фізично гроші не вкладала. Все можливо! Можу сказати, що треба працювати, і це факт. Взагалі, бізнес у будь-якій сфері потребує багато роботи та зусиль.
