Чехія — «макова наддержава»
Чехія є одним із найбільших гравців на ринку харчового маку: в ній його і вирощують, і споживають чи не найбільше у світі. Ідеться саме про харчові, олійні сорти маку городнього — продукт, що використовується в першу чергу до традиційних страв, зокрема печива. Опійних сортів у Чехії не вирощують.
Мак походить із Малої Азії, Закавказзя, Ірану й Туркменистану. На території сучасної Чехії вирощування маку зафіксоване вже близько 500 року, відтак він поширюється на землі Угорщини, Австрії й Німеччини. І використовують мак у своїй кухні лише в лічених країнах — традиційно в слов’янських, в інших країнах Центральної Європи, що потрапили під слов’янський вплив, а ще в єврейській культурі — і останнім часом у Туреччині.
Іще півтора десятка років тому Чехія була однозначним лідером у вирощуванні й споживанні маку, але Туреччина швидко її наздогнала. Зараз ці дві країни чергують своє лідерство на ринку харчового маку.
Вирощують його в Чехії значно більше, ніж можуть спожити, за всієї приязні до цього продукту. Більша частина чеського маку йде на експорт: до Росії, Польщі, Словаччини, України, Австрії, Німеччини, Угорщини чи Нідерландів. Частина експорту прямує й до США, де його розкуповують громади європейського слов’янського походження.
У світі існує близько ста сортів харчового (олійного) маку, в Європі зареєстровано близько п’ятдесяти. В Чехії вирощують переважно ярові сорти, які висіваються навесні й урожай збирається восени. Частка озимих маків мінімальна.
У Центральній Європі найбільше використовується так званий блакитний мак — названий за блакитнуватим кольором його зернят. Він місить великий обсяг олії, якою нерідко замінюють дорожчу оливкову олію. З маку також роблять макове молоко. Без олійного маку не обійдуться перш за все кондитери й пекарі — він іде і до солоного печива, і, в першу чергу, як начинка до печива солодкого чи для прикрашування чеських «колачів». Найбільше маку споживається в час великих свят — Різдва й Великодня.
Часто використовують мак і в дієтах — наприклад, у безглютеновій дієті, дієті при остеопорозі чи при подагрі.
Мак — рослина вимоглива, і до ґрунту, й до температури, світла, вологи. Вирощувати його непросто — це вимагає певного досвіду. До того ж треба дотримуватися вимог закону, що мають на меті запобігти можливому зловживанню для отримання наркотиків.
Небезпечні алкалоїди — такі, як морфій, опій, кодеїн, тебаїн — містяться в листах, стеблах і нестиглих маківках опійного маку. В цих сортів насіння взагалі не використовується. А алкалоїди переробляються і з фармацевтичною метою — наприклад, морфій, який знижує відчуття болю, використовується як сильний анальгетик, — і для нелегального виробництва наркотиків.
Одне з господарств, яке в Чехії вирощує мак, — Úněšovský statek на півночі Плзенського краю. Врожай маку там збирають двома способами. На полях, де багато бур’яну, збирають тільки насіння, яке відразу йде в продаж. А на полях, де бур’яну мало, мак збирають цілком — разом зі стеблинами й коробочками, і в такому вигляді після просушування він і зберігається, і то й по кілька місяців. Ці коробочки й стебла господарство продає для фармацевтичної переробки. Адже саме в них, але не в зернятах, і містяться алкалоїди. Так що якщо ви маєте залежність від булочок із маком, це не наслідок дії наркотику.
Для зберігання маку важливий доступ повітря, але такий, щоб макові зернята при цьому не зрушали з місця. Тому мак і зберігають у голівках, а подачу повітря роблять або через підлогу, або спеціальними вентиляційними голками.
Почищений і висушений мак витримає вдома в прохолодному, сухому й темному місці й кілька місяців, а от мелений треба використати якнайшвидше (або можете спробувати його заморозити). У супермаркетах мелений мак краще не купуйте, і в будь-якому разі звертайте увагу на термін придатності.
Інвестиція грошей у млинок для маку і енергії й часу для його перемелювання, щоб мати щоразу свіжий, завжди вигідна. Адже споживанням маку ви приносите користь своєму здоров’ю: в ньому багато кальцію, рослинних білків, клітковини, рослинних жирів, зокрема лінолевої кислоти, а також заліза, магнію й інших речовин.
Любителі езотерики твердять, що мак треба носити при собі в текстильному мішечку як талісман, щоб привернути кохання й багатство.
У чеській кухні мак дають до печива, макаронних виробів, до рулетів, бабок, але головно — до солодких булочок «бухт» і чеських «колачів» (не плутати з українськими калачами).
А так зване макове молоко є джерелом кальцію — його там у 10—12 разів більше, ніж у коров’ячому молоці. І приготувати його нескладно.
Візьміть 100 грамів промитого маку і 1 літр води. Мак змеліть, залийте водою і залиште принаймні на чотири години, а краще на всю ніч, за кімнатної температури. Можна час від часу помішувати. Потім перемішайте, процідіть і пийте.
І варто ще раз наголосити, що алкалоїди в маці містяться в його рослинній частині. На поверхні макових зернят можливі хіба що їхні сліди, а в самих зернятах їх немає взагалі. Тож макове молоко з зернят маку не має нічого спільного з маковим відваром із маковиння.
