Святомартинське вино святкує двадцять років. Червоне, біле, рожеве пропонують понад 70 виноробів

Свіжі, фруктові і сповнені життя — так характеризують винороби молоді святомартинські вина — перші вина цьогорічного врожаю, які в Чехії відкорковують у листопаді. Цього року позначення святкує двадцяту річницю: охочим запропонують 1,9 мільйона пляшок від 73 виноробів, які отримали цього року дозвіл на продаж святомартинського з 359 поданих на сувору перевірку партій вина.

Фото: archiv Svazu vinařů ČR

За традицією, святомартинські вина відкорковують у день святого Мартина, 11-го дня 11-го місяця (тобто листопада), і як же інакше, як не об 11-й годині (а в ідеалі й об 11-й годині 11 хвилин). Але цей рік потрапив під виняток, який надав Виноробський фонд — власник захищеної торговельної марки «Святомартинське»: якщо 11 листопада припадає на суботу, неділю, понеділок чи вівторок (як цього року), продавати його можна ще з попередньої п’ятниці, щоб люди могли скуштувати його на вихідні.

«Цьогорічний двадцятий випуск дуже вдалий. Вина свіжі, ароматні, соковиті, мають нижчу міцність і чудово представляють моравський стиль. Інтерес виноробів до марки «Святомартинське» підтверджує, що ця марка і через двадцять років усе ще має надзвичайну силу», — сказав директор Виноробського фонду Збинек Вічар.

Фото: Tereza Kadrnožková, Český rozhlas

Центром святомартинських святкувань традиційно буде Брно. Найбільше публічне куштування в країні почнеться символічно 11.11 об 11-й годині на площі Свободи, де відкриють першу пляшку цьогорічного врожаю. «Куштування у Брні є найбільшою акцією, пов’язаною з відкорковуванням святомартинських вин, яка вже традиційно заповнить площу Свободи любителями вина, що будуть чекати на офіційне відкриття першої пляшки», — додав Вічар.

Святкування знову відкриє величний похід на чолі зі святим Мартином на білому коні, який вирушить від собору Святих Петра і Павла на пагорбі Петров, пройде через Капустяний ринок (Zelný trh) і дійде до площі Свободи, де точно об 11-й годині символічно відкоркують першу пляшку вина цьогорічного врожаю, чим і буде відкрите масове куштування.

Що ховається за маркою

Фото: Milan Kopecký, Český rozhlas

Під маркою «Святомартинське» можна виробляти тільки сухі вина, які відповідають суворим вимогам до свіжості, фруктовості і гармонії смаку. Про надання права використати марку ухвалює рішення фахова комісія. Вина можуть бути білі, рожеві і червоні і виробляються з сортів, що визрівають раніше — завдяки цьому винороби можуть запропонувати молоде вино вже восени.

Фото: Pavel Sedláček, Český rozhlas

Цього року традиційно переважають білі вина, за ними йдуть рожеві і «кларети» (на відміну від інших країн, у Чехії цим терміном називають переважно білі вина з червоних сортів) і червоні вина. Найчастіші білі сорти — Müller Thurgau, Muškát moravský і Veltlínské červené rané. Рожеві вина представляють, зокрема, Zweigeltrebe і Svatovavřinecké. А серед червоних вин головні Modrý Portugal і Svatovavřinecké.

Як кажуть фахівці, ці вина втримують свою типову свіжість аж до весни. Але головний сезон споживання святомартинських вин — від листопада до Різдва.

Як вина паруються з їжею?

Фото: Dagmar Heřtová, Český rozhlas

Святомартинське вино більшість людей пов’язує з ароматом печеної гуски з капустою і кнедликом. Але, кажуть винороби, це вино має в гастрономії набагато ширше застосування.

Червоні вина пасують не тільки до традиційної печеної гуски, але й до тушкованого і печеного м’яса чи нам’яко приготованої звірини. Білі чудово доповнять рибу, птицю чи й холодну кухню, наприклад, овочеві салати, паштети чи сири.

А якщо хтось вагається між білим і червоним, то рожеве святомартинське буде, за словами виноробів, ідеальним вибором — воно чудово парується з птицею, пастою і виразними способами приготування птиці.