Класика — це класика. У святомартинському меню перемагає печена гуска з кнедликами і капустою

Святомартинська гуска, традиційна страва на свято святого Мартина, приносить вигоди підприємцям. Ресторани пропонують останніми роками не тільки традиційних печених гусок, а й низку альтернатив — наприклад, гусячий паштет, гусячий суп, або й гамбургер зі рваним гусячим м’ясом.

Фото: Danny Bate, Radio Prague International

Голова секції гастрономії Господарської палати Чехії Лубош Кастнер усе ж звертає увагу, що найбільшу зацікавленість викликає саме класика — тобто печена гуска, капуста і кнедлик. А от тенденція пропонувати в ресторанах замість гуски печену качку чи курку, навпаки, відступає. Святомартинське меню вже пропонують у Чехії і деякі заклади закордонної кухні, каже Кастнер.

Фото: Ondřej Tomšů, Radio Prague International

«Люди резервують собі місця задовго наперед і б’ють у цьому всі рекорди — це той момент, коли справді майже всі вирушають до ресторанів і пивниць, часто великими групами з друзями, і всі хочуть отримати задоволення. В гастрономії протягом цих святкувань виторг зростає на 30—50 відсотків — такого не стається під час жодного іншого свята».

Тож деякі заклади пропонують гусячі страви протягом усього листопада. Вільні місця ще подекуди можна знайти, але немає гарантії, що останнім із охочих гуска взагалі дістанеться.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ

Святий Мартин, печена гуска і молоде вино

Чому на свято святого Мартина їдять гусей? Святий Мартин Турський був римським воїном, потім християнським пустельником і врешті єпископом у місті Тур у сучасній Франції. І про його зв’язок і гусями є дві легенди.

Одна каже, що він не хотів бути єпископом і сховався в повітці з гусями, які своїм ґелґотанням видали його. За іншою, гуси заважали Мартинові при казанні. В обох випадках їх як покарання запроторили до печі.

Кулінарні пензлі з гусячого пір’я|Фото: Alena Vykydalová, Český rozhlas

Гусівники кажуть, що з гуски можна використати практично все — ну хіба крім дзьоба. Пір’я викуповують фірми, які його переробляють. Кінці крил потрібні виробникам традиційних кухонних пензлів, на які йдуть великі пера. Яйця, що лишилися незаплідненими, великі й із міцною шкаралупою, видувають і продають на крашанки.