Воркшоп, як варити борщ, провела Спілка українців у Східній Чехії

Спільнота українців Східної Чехії нещодавно провела майстер-клас із приготування справжнього українського борщу. Смакувало всім — як чеським гостям, так і українським. А Наталія Доценко, голова регіональної спілки українців в Градці-Кралове, поділилася рецептом із редакторкою Чеського радіо Аллою Вєтровцовою. 

— Наталю, скажіть, будь ласка, яка у вас є програма зберігання та розповсюдження української культури у вашому регіоні. Скажімо, така непересічна справа, як борщ. Це вже, мабуть, більш ніж рік, коли культура приготування українського борщу увійшла як культурна нематеріальна спадщина до списку ЮНЕСКО. І у вас був певний захід на цю тему.

— Так. В кінці вересня в рамках соціального проєкту ми проводили в цьому Градецькому центрі воркшоп — це робили наші дівчата, українки, — як вариться український борщ. Відбувалося це з піснями, співалося при цьому, і з різними жартами. Було дуже цікаво те, що воркшоп провели дві жінки, які є членами нашої спілки. Одна була з Закарпаття, а друга була з Чернівецької області. Тобто скрізь борщ вариться інакше, бо знаємо: скільки у нас є областей, так у кожній області борщ вариться інакше.

— Це прекрасно: воркшоп з приготування борщу.

— Мої дівчата і чехи, які знають той центр як облуплений, то ті всі прийшли на цей майстер-клас і слухали, як вариться борщ, дивилися. Дівчата нарядилися в костюми, вив’язалися хустками. А цікаво було спостерігати, як у тої плити, так би мовити, дівчата мирилися, тому що одна каже, що у нас в борщ квасолю не кидають, а та каже: «а в нас кидають, і тим борщ є більш наваристий і смачніший».

— А вони пісний борщ варили чи з м’яском? І ще важливо, чи вони свинину клали туди, чи яловичину, чи телятину, чи комбінували.

— Борщ варився, звичайно, на бульйоні. Тому що як у нас варять борщ? Щоб вийшов смачний, так треба, щоб він був на бульйоні. Бульйон дівчата приготували завчасно, там тільки вилили до каструлі і вже потім почали варити. А м’ясо ми запікали в духовці, тому що не було там власне кісток, а кістки варилися тільки для бульйону. Бульйон був зварений на кістках. А м’ясо ми протушили, але добре протушили, до такої готовності, вже таке було м’якеньке, супер м’яско, яке ми порізали на шматочки і клали кожному в тарілочку.

— І що сказали? Який борщ був смачніший, за чернівецьким рецептом чи закарпатським?

— Це був один борщ. Але я кажу — як дві жінки у тієї плити нарешті змирилися з тим, що у кожному регіоні той борщ вариться по-різному, але зварили вони один борщ. Дуже смачний, всі хвалили — як наші, так і чехи.

— Яке м’ясо вони туди клали? М’ясо свинину чи яке?

— Звичайно, свинину. Із свинячих кісток зварили цей бульйон, а до борщу ми купили такий чималий шматок, десь три кілограми чи три з половиною, тушили в духовці. Борщ був супер, на славу, як кажуть.